تفاوت چربی خوب و بد چیست؟

نوشته شده توسط مدیر · در۱۵ مرداد ۱۳۹۸ ساعت ۱۹:۱۰.

همه ی ما می دانیم که مصرف غذاها می توانند تأثیرات مهمّی در سلامتی و زندگی ما داشته باشند، امّا چیزی که شاید ندانیم نحوه ی انتخاب غذاهای مناسب است. مایکل تی مورای، نویسنده "دایره المعارف غذاهای شفابخش" راهنمایی هایی برای شناخت چربی های خوب و چربی های بد ارائه می دهد و توضیح می‌دهد که خوردن چربی مناسب می‌تواند سلامتی شما را بهبود بخشد

چیزی که باعث می شود یک چربی خوب یا بد باشد به دو فاکتور کلیدی وابسته است:

1. راهی که اسیدهای چرب به عنوان اجزای ساختاری در غشای سلولی عمل می کند

2. تأثیرات آن ها روی مولکولهای ایکوزانوییدها

غشاهای سلولی به طور عمده از اسیدهای چرب تشکیل شده اند. غذاهایی که می خورید نوع اسیدهای چرب موجود در غشای سلولی را مشخص می کنند. اگر اغلب چربی اشباع شده و کلسترول گوشت و لبنیات می خورید غشای کمتری نسبت به کسانی که مقدار زیادی اسید چرب غیر اشباع می خورند دارید. شواهد قابل توجهی نشان می دهند که اختلال در عملکرد غشای سلولی فرد را مستعد بیماری های بسیاری می کند. بدون غشای سالم، سلول‌ها توانایی خود برای حفظ آب، مواد مغذی حیاتی و الکترولیت‌ها را از دست می‌دهند. آن ‌ها همچنین توانایی خود برای ارتباط با دیگر سلول‌ها را از دست می‌دهند. بدون نوع درست چربی در غشا سلولی، سلول‌ها به درستی عمل نمی‌کنند.

چون نوع چربی مورد استفاده در رژیم غذایی، ترکیب غشای سلولی را مشخص می کند، چربی کم موجب کاهش جریان غشا می شود، که به نوبه خود باعث کاهش اتصال انسولین به گیرنده‌های غشا سلولی و یا کاهش عملکرد انسولین می‌شود. مقاومت در برابر انسولین عاملی اصلی افزایش وزن، دشواری کاهش وزن، چاقی و دیابت نوع ۲ است. مقاومت انسولین منجر به سرطان، بیماری‌های قلبی، بیماری آلزایمر، و بسیاری از بیماری های دیگر می شود. خوشبختانه، ما می‌توانیم با مصرف چربی های درست در رژیم غذاییمان، گام‌هایی برای کاهش این بیماری‌ها برداریم.